Talijanska kremšnita

400 g lisnatog tijesta, 5 žlica šećera u prahu, 2 žlice kakaa u prahu

2 žumanjka, 0,6 dl dobro ohlađenog slatkog vrhnja, 1 vrhom puna žlica brašna, 1 vrhom puna žlica kukuruznog škroba,

1 štapić vanilije, 50 g tamne čokolade sa 70% kakaa, 50 g šećera, kakao u prahu za ukrašavanje

Zagrijte pećnicu na 210 °C. Tijesto razvaljajte do debljine 2 do 3

mm i izrežite pravokutnik veličine 20 x 30 cm. Stavite na lim pokriven

masnim papirom i pecite dok ne dobije boju. Izvadite iz

pećnice, izdašno pospite šećerom u prahu i karamelizirajte 2

minute u pećnici. Izvadite i pustite da se ohladi.

Pripremite pjenastu kremu: Zagrijte do vrenja mlijeko sa štapićem

vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke. Žumanjke

i šećer istucite pjenjačom dok smjesa ne postane pjenasta. Dodajte

brašno i kukuruzni škrob, zatim dio mlijeka. Izvadite vaniliju

i ulijte kremu u lonac s ostatkom mlijeka. Kuhajte 2 minute

neprestano miješajući. Izlijte u posudu, dodajte usitnjenu čokoladu

i miješajte dok se ne rastopi. Prekrijte prozirnom folijom

i stavite na hladno.

Kada se krema ohladi, izvažite je. Istucite slatko vrhnje u šlag da

dobijete trećinu težine kreme (otprilike 60 g, procijenite potrebnu

količinu slatkog vrhnja). Pomiješajte kremu i šlag.

Tijesto izrežite na tri dijela i složite kolač tako da naizmjenice

slažete sloj tijesta i kreme. Pospite kakaom i poslužite ohlađeno.

Schwarzwald torta

600 g zamrznutih višanja, 200 g kakaa u prahu, 200 g tamne čokolade, 150 g smeđeg šećera

1 žlica višnjevače, 1 vanilin šećer Sirup: 50 g šećera, 0,8 dl višnjeva soka, 0,8 dl višnjevače

Zagrijte pećnicu na 210 şC.

Pripremite tijesto za biskvit. Prosijte brašno, kakao i kukuruzni

škrob. Jaja, šećer i med snažno tucite te 5 minuta kuhajte miješajući

na pari. Sklonite s vatre i nastavite tući još 10 minuta:

krema mora narasti i pobijeljeti (najbolje je upotrijebiti električni

mikser).

Postupno sipajte brašno s kakaom, promiješajte i smjesu izlijte

u kalup promjera 20 cm koji ste prethodno namazali maslacem

i pobrašnili. Stavite u pećnicu i pecite 5 minuta, zatim smanjite

temperaturu na 180 şC. Neka se peče 30 minuta.

Izvadite biskvit iz pećnice. Na lim pokriven aluminijskom folijom

stavite zamrznute višnje, pospite ih smeđim šećerom i stavite

peći. Pecite 30 minuta. Izvadite lim i pustite da se ohlade.